“民以食为天，食以安为先。”近年来，宝安餐饮行业正以多元融合的姿态蓬勃发展。这一切，离不开一位在行业中深耕几十年的“领路人”——宝安区餐饮服务行业协会会长梁华。从经营餐饮企业到服务整个行业，他始终怀揣对美食的热爱与行业责任感，带领协会为宝安餐饮业的发展保驾护航。近日，记者与梁华会长面对面交流，聆听他与餐饮行业的不解之缘，探寻宝安餐饮的独特魅力与未来规划。
▲世界御厨杨贯一颁奖给梁华（右二）。
四十载坚持从厨艺学徒蜕变成行业“领路人”
谈及入行初心，梁华眼里满是追忆。1977年，20岁的他怀揣梦想赴港打拼，1979年经友人介绍进入酒店后厨当学徒。凭借勤学苦练，他仅用3年便成长为广受认可的厨师，1982年更拿下香港市政局员工食堂经营权，完成从学徒到经营者的蜕变。
“人生要成功，既要持之以恒奋斗，更要善于把握机遇。”这段经历让他坚定了把港式美味带回内地的决心，“上世纪90年代的宝安，餐饮市场尚处起步阶段，多是街边小店，规模化、规范化餐厅寥寥无几。”
1993年，梁华开始投身内地的餐饮发展，1997年在龙华镇（现龙华区）创立内地首家酒楼——“旺阁渔村”，主打海鲜粤菜。从食材采购到菜品烹饪，再到服务细节，他亲历经营全流程。随着内地经济的崛起，他的事业版图不断拓展，分店陆续扎根东莞黄江，深圳石岩、福田和江苏常州等地，“旺阁渔村”也成为知名餐饮品牌。
▲旺阁渔村外景。
“我们经历过几个非常时期，那时客流锐减、食材价格暴涨，不少同行无奈退场。”梁华说这段艰难岁月让他深刻领悟到：餐饮行业不能单打独斗，唯有抱团取暖才能抵御风险、行稳致远。
2018年，梁华和几位志向相同的餐饮人一起牵头，成立宝安区餐饮服务行业协会。“初衷很简单，就是为宝安餐饮人搭建交流合作的平台，让大家互通有无、抱团共赢。”梁华说，首次会员大会上，百余家企业代表齐聚共商行业难题，那份齐心协力的氛围，让他坚信“所有付出都是值得的”。
角色大转变从经营一家店到服务一个行业
改变的是身份，不变的是责任，拓展的是视野。
“做老板只需关注自家店的盈亏，当会长却要心系整个行业的兴衰。”梁华坦言，协会的核心使命是“服务会员、搭建桥梁、规范行业”。这些年，最让他欣慰的是看到越来越多的餐饮企业在协会的助力下成长壮大，宝安餐饮从分散经营走向抱团发展，从粗放管理迈向规范运营。
“协会是餐饮企业的‘娘家’，企业有难，我们必当第一时间挺身而出。”这是梁华常挂在嘴边的话。多年来，协会始终致力于维护会员合法权益，搭建政企沟通的“连心桥”。“曾有会员企业因租金问题与房东产生纠纷，我们多次出面协调，最终帮企业化解难题。”梁华介绍，类似这样的维权案例，米兰app在协会工作中屡见不鲜。
食品安全是餐饮行业的生命线。在推动行业食品安全建设上，协会始终走在前列：定期邀请专家开展培训，详解食品安全法规、食材储存与加工知识；牵头制定行业自律公约，引导企业诚信经营，筑牢食品安全“防火墙”。
针对行业普遍面临的“三高两低一短缺”（房租高、人工高、原材料成本高、利润低、人才短缺）痛点，协会精准发力：搭建供应链集中采购平台，以批量采购降低原材料成本；深度对接“粤菜师傅”工程，2024年联合开展培训715人次，为行业输送大批专业人才；常态化组织企业交流活动，分享管理经验、促进资源共享，助力行业共同应对市场挑战。
独特的魅力宝安餐饮根基稳，多元融合强
“宝安餐饮的核心优势，在于扎根本土的底气与兼容并蓄的活力。”梁华介绍，宝安毗邻港澳、地处粤港澳大湾区的地理中心，形成了“本土根基稳、多元融合强”的餐饮格局。食材方面，福永本土海鲜集散中心作为珠三角重要海鲜集散地，每日供应各类生猛海鲜；沙井蚝更是传承千年的“美食名片”，作为广东省地理标志培育产品，衍生出蚝宴、烤蚝、蚝饼等众多特色菜品，第二十一届沙井金蚝美食非遗民俗文化活动期间，更是吸引无数市民游客慕名打卡。
▲旺阁渔村深受食客喜爱。
文化交融与场景创新让宝安餐饮更具吸引力。“宝安是制造业大区，外来人口多，餐饮业态自然百花齐放。”从港式早茶、客家风味，基围菜，围村盆菜等本土风味，到川湘火锅、西北面食乃至异国料理，在这里都能寻得踪影。消费场景也不断拓展，传统堂食与外卖、露营餐饮等新形式相得益彰，满足多样化的市场需求。
“跟以前比，现在最大的变化是菜系融合与模式创新。”梁华举例，如今不少餐厅主打“融合菜”，将粤菜的清淡与川菜的麻辣巧妙结合；消费者需求也从“吃饱”转向“吃好”，愈发注重食品安全、健康养生与文化体验。
黄金机遇期借势东风，让“宝安味道”飘香世界
2026年APEC会议在深圳举办，这将为宝安餐饮业带来前所未有的“黄金机遇期”。
梁华认为，这不仅是短期客流的提升，更是行业品质升级、品牌出海、生态完善的系统性契机。“参考往届APEC会议餐饮服务经验，我们正引导企业打磨菜品品质、优化服务流程，做好国际化接待准备。”他介绍，宝安餐饮已形成“高端宴会有场所、特色小吃有氛围、创新业态有场景”的多元生态，接下来将重点抓住三大机遇：用好深中通道开通红利，深化“深中文旅走廊”合作，联动推出美食主题旅游线路；借力环珠江口一体化发展，扩大“宝安味道”辐射范围；将APEC会议国际影响力转化为长期竞争力，让“宝安味道”成为深圳面向世界的亮丽名片。
机遇与挑战并存。面对市场竞争同质化、消费需求多样化等问题，梁华认为，餐饮人需以创新求变应对时代变革。
谈及未来，他满怀憧憬：“希望能打造‘本土特色鲜明、多元业态融合、食品安全可靠、品牌影响力强’的餐饮格局，让宝安成为粤港澳大湾区的美食高地。”
梁华还寄语广大餐饮从业者：餐饮是民生行业，更是充满机遇的赛道，坚守初心、专注品质与服务，必能站稳脚跟。同时，他对广大消费者发出邀约：宝安美食藏于街头巷尾、见于高端餐厅，欢迎大家常来宝安，品味地道风味、感受餐饮魅力。
宝安日报全媒体记者张浩（受访者供图）